多摩のラーメン会議室
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記事No : 1756
タイトル Re: どなたか教えて 麺の原材料について
投稿日: 2005/05/22(Sun) 13:09:13
投稿者NT住民

卵を使っていない中華麺もありますよ。
「無卵麺」がそれです。
インスタントや、市販ではなかなか見かけませんが、ラーメン屋さんに
よっては、「卵使っていません」という店聞いたことがあります。

稲城市の三歩には「無卵麺」があります。
http://www.geocities.jp/ramenjiyuku/fi.ta.inagi.html
神奈川のなんつッ亭も無卵麺ですね。

ただし、昔、スープのあくを取るのに、卵の殻を入れると言う裏技がある
と聞いたことがあります。 それも「アウト」でしょうか?

もちろん卵白とからと灰汁を一緒に摂りだしてしまうのですが。

自然食品店には、卵不使用の麺が置いてあるんじゃないでしょうか?
袋の裏に、原材料書いてあるはずです。一度見に行かれると良いかもしれません。

インターネットでは「無卵 ラーメン」と検索すれば出てきます。


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