| 記事No | ： 2111 |
| タイトル | ： Re: なんか匂いが |
| 投稿日 | ： 2006/04/10(Mon) 21:57:36 |
| 投稿者 | ： ラーメン通じゃありませんが |
スーパー等の乾麺（うどんやそば）のコーナーでここ数年半生麺が販売されている商品がありますが、そのほとんどが賞味期間３ヶ月位です。その麺を日持ちさせる為に、ＰＨ調整剤（アンモニア）か酢酸（様は酢）を使います。茹でると臭いは無くなり、人体にも影響は無いそうです。ひょっとしたら、仕入れしている製麺所でこのＰＨ調整剤を使用していて、たまたま出来上がったラーメンにその臭いが残ってしまったのではないのでしょうか。